Sayo est américano-japonaise, Othman est marocano-français. Tous deux sortent de grandes maisons comme le Bristol, où ils se sont rencontrés. Ils souhaitaient un lieu authentique, qui reflète leurs origines et qui fasse écho au parc des Buttes Chaumont tout proche de la pâtisserie. C'est donc dans un style épuré, fait de tons neutres et de vert, de matières naturelles et de volumes simples qui s'entrecoupent que le projet se dessine.